Pastelitos de mousse de chocolate

Estos pastelitos son unos sombreros de mago de los que sobresalen unas cabezas de conejitos.

El sombrero es es una crema cuajada de mousse de chocolate intenso entre dos finas planchas de bizcocho de nuez. Los conejos son galletas de mantequilla con un par de perlas de chocolate para los ojos. Y como varita mágica un Mikado de chocolate. Os dejo la receta para hacerlo con Thermomix, no he hecho sin Thermomix el blanqueo de las yemas con el azúcar, así que no me animo a poner la receta sin haberla probado...

He usado dos aros metálicos circulares( de diferente radio), el más pequeño con pulsador y un molde de galletas con forma de cabeza de conejo.

Bizcocho de chocolate y nuez:


150 gr. de harina 100 gr. de chocolate (  chocolate de cobertura sin leche)
130 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
130 gr. de azúcar
130 gr de nuez finamente picada

Derretir el chocolate y la mantequilla en el microondas. Yo bajo la potencia a 600 y lo tengo el mínimo tiempo posible y cuando veo que empieza a derretirse remuevo con un tenedor para ayudar a fundirse.

Precalentar el horno a 180º.

Batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta que estén mezclados, a velocidad baja durante 1 minuto aproximadamente. Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla y remover con una espátula.
Incorporar las nueces y verter en el molde. Utilizar la placa de horno porque necesitaremos dos placas grandes; una para la base y otra para el ala del sombrero.
Hornearlo en la parte baja del  horno unos 10 minutos, no ha de quedar demasiado cocido pues quedaria seco y duro. Enfriar y desmoldar.

Crema cuajada de mousse de chocolate:

3 hojas de gelatina

5 yemas y 3 claras

100 gr de azúcar

125 gr de chocolate de cobertura

200 ml nata montada

Una pizca de vainilla en polvo

Poner en un vaso agua fría para hidratar las hojas de gelatina.

Con la mariposa en el vaso, montar los huevos con el azúcar, velocidad 3/2 a 50 º de temperatura. Apartar la crema resultante. Limpia el vaso de la Thermomix.

Triturar el chocolate pulsando unos segundo en velocidad 8. Fundir el chocolate de cobertura a 50º hasta que veas que se ha derretido.

Escurrir las hojas de gelatina y echarlas en el vaso, mezclar unos segundos a velocidad  2/2 .Incorporar  la mezcla de las yemas con el chocolate fundido y añadir con cuidado la nata montada, mezclar de forma envolvente con una espátula.

Verter esta mezcla  mezcla sobre la base de bizcocho y meterlo a la nevera hasta que cuaje

completamente, al menos 6 horas.

Desmoldar. Pasando un chillo humedecido en agua caliente por el borde o introduciéndole en agua caliente unos instantes.

Montaje de los sombreros:

Usar el aro con el pulsador para obtener la base del gorro. Disponer una base de mayor diámetro en la parte superior con una pequeña incisión central para clavar la galleta del conejito. Introducir ahí la galleta. La receta de las galletas está aquí.