Granola

La granola es una deliciosa mezcla de cereales tostados, sobre todo copos de avena, y semillas mezclada con miel, frutas deshidratadas y frutos secos horneada hasta que queda tostada y crujiente. 

Las formulas comercializadas incluyen aceites hidrogenados o exceso de azúcares, la ventaja de hacerla tú es que te permite controlar la calidad de los ingredientes.

Está deliciosa con yogur o queso batido mezclada con frutas de temporada o como tentempié saludable.

Comparto aquí dos recetas sencillas, una receta básica poco endulzada y sin grasas y una segunda receta con una textura crujiente y cholocateada, incluye grasa (apenas un poquito de aceite de oliva)

Anímate a hacerla, es sencilla y está deliciosa. A cambio guardarás un dulce tesoro en tu despensa para consumir poco a poco.

Granola básica con chocolate blanco y fresas

Granola básica con arándanos

Ingredientes:

• 1 cucharada de miel
• 300 g de copos de avena (o cereales variados)
• 20 g pipas sin tostar de calabaza peladas sin sal
• 20 g pipas sin tostar de girasol peladas sin sal
• 20 g almendras en bastoncitos o laminadas, crudas, sin tostar
• 20 g de arándanos deshidratados picados (puedes sustituirlos por pasas si prefieres)

Realización:

1. Precalentar el horno a 180º
2. Forrar la bandeja con papel de horno
3. Calentar la miel a fuego suave para que se vuelva fluida.
4. Mezclar los cereales con la miel, las semillas y las almendras en un recipiente. Remover para que quede todo bien impregnado
5. Extender la mezcla sobre la bandeja forrada del horno
6. Hornear 15 minutos, moviendo la mezcla de vez en cuando.
7. Sacar del horno y dejar enfriar.
8. Agregar los arándanos.
9. Guardar en recipiente hermético o bolsas cerradas.

Granola crujiente de chocolate con chocolate con leche y pistachos

Granola chocolateada crujiente

Ingredientes:

• 75 g de chocolate negro de cobertura  
• 150 g compota de manzana (una manzana cocida sin azúcar con una rama de canela y otra de vainilla)
• 400 g de copos de avena
• 150  g de almendras crudas troceadas en bastoncitos o trozos pequeños
• 150  g pipas sin tostar de calabaza peladas sin sal
• 50  g semillas crudas de sésamo
• 50 g de miel
• 100 g de azúcar mascabado
• 15 g de aceite de oliva
• 1 cucharadita de canela en polvo
• una pizca de sal

Realización:

1. Precalentar el horno a 170º
2. Derretir el chocolate al baño María o en el microondas
3. Mezclar en un recipiente que luego irá al fuego el chocolat, la compota escurrida, la parte interior de la vaina de vainilla, el aceite, la miel, la canela y la sal
4. Calentar de 7 a 10 minutos al fuego mezclándolo
5. Mezclar aparte en seco la avena, las semillas y la almendra.
6. Añadir a esta mezcla la del recipiente removiendo para que quede todo impregnado
7. Extender en la bandeja dela horno y hornear a 160º 45 minutos, moviendo la mezcla cada 10 minutos
8. Sacar del horno y dejar enfriar
9. Guardar en recipiente hermético o bolsas cerradas.

Granola crujiente de chocolate con chocolate negro y avellanas

Para las bolsas, como ves en las fotos, tan solo he pegado dos tira de washi tape en el centro, cortado con tijera dentada y desde la parte interior he pegado un trozo de papel de celofán.

Gracias por dedicar parte de vuestro tiempo a hacer una visita por aquí.

Tarta huerta

Esta tarta huerto era una antigua idea para Pascua que no hice, varios conejitos-galleta, pollos y demás  iban a campar por el huerto, pero se quedó en proyecto...
La idea revivió en la última comida con montón de niños (los animales esperarán a otra Pascua).
La base son dos tartas compactas, un brownie y un carrot cake, perfectos como tierra para plantar en ellos. Ambas bases solo incluyen como ingredientes grasos aceite de girasol y oliva y he reducido la proporción de azúcar.
Con las cantidades que se indican y usando un molde cuadrado de 21 por 21 cm aproximadamente, saldrían 9 piezas de cada base (3 x3) de 7 cm de ancho y largo y 4,5 de altura.

Brownie con aceite de oliva
250 gr. de chocolate de cobertura
190 gr. de aceite (yo he usado de oliva)
175 gr. de nueces peladas
300 gr. de azúcar ( he mezclado mitad moreno y mitad azúcar blanquilla)
4  huevos grandes o 5 pequeños
175 gr. de harina
Vainilla en polvo
Una pizca de sal

Derretir el chocolate al baño maría y añadir el aceite. Remover.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos y añadir la vainilla, la harina y la mezcla de chocolate y aceite. Incorporar las nueces troceadas (no han de estar demasiado picadas). Mezclarlo bien. Echar en un molde cuadrado engrasado y hornear a 180º en la parte baja del horno durante 35 - 40 minutos. No ha de quedar muy hecho, quedaría seco. Enfriar y desmoldar.

Para hacerlo con la Thermomix:
Derretir el chocolate y el aceite 4 minutos, 80º, V 1. Apartar. Limpiar el vaso.
Batir los huevos junto con el azúcar 3 minutos a V 4 y añadir la vainilla, la harina, mezclar 10 segundos a V 3.  Verter  la mezcla de chocolate y aceite y mezclar 10 segundos más a V3.  Incorporar las nueces troceadas (no han de estar demasiado picadas). Mezclarlo bien. Echar en un molde cuadrado engrasado y hornear a 180º en la parte baja del horno durante 35 - 40 minutos. No ha de quedar muy hecho, quedaría seco. Enfriar y desmoldar.

Para el Carrot cake he usado la deliciosa receta de thermomix de mis thermorecetas (totalmente aconsejable)  reduciendo el azúcar a 250 gr (en vez de 280 gr) y para la cobertura reduciendo los ingredientes a la mitad.

Coberturas
El carrot cake lleva la deliciosa cobertura de chocolate blanco y queso.
Para el brownie he usado crema de queso Philadelfia y chocolate Milka.

Adornos y montaje
desmoldar, cubrir con las coberturas y cortar en cuadrados.
Las figuras están modeladas en mazapán y colorantes.
Para hacer el saco de patatas, solo he presionado una arpillera sobre un rectángulo de mazapán y he sellado los bordes con un tenedor de postre.
Las patatas son trozos de mazapán y cacao rebozados en cacao en polvo.
El campo sin plantas está cubierto con fideos de chocolate.
La caja de verduras está hecha con mikados, cortados y pegados con chocolate fundido.

Si, ya se, un poco entretenido, pero es divertido ir sembrando. Lo mejor,  compartirlo después. 

Tarta de chocolate y avellanas

Tarta de chocolate y avellanas solo indicada para adictos al chocolate. Esta formada por tres capas. La primera un brownie de avellanas y nueces, una segunda capa de praliné hojaldrado y una mousse de chocolate intenso y avellanas. Os dejo la receta para hacerla con  Thermomix.

Brownie de avellanas  y nueces:

150 gr. de harina 

100 gr. de chocolate (  chocolate de cobertura)
130 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
130 gr. de azúcar
130 gr de nueces y avellanas  picadas

Una pizca de vainilla en polvo

Una cucharadita de levadura en polvo

Derretir el chocolate y la mantequilla 5 min. 80º v.1. Apartar y limpiar el vaso.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa y batir los huevos, el azúcar y la vainilla 3 min. a v 4. Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 segundos a v. 3. Incorporar la mezcla  de chocolate y mantequilla 20 segundos a v.3.
Incorporar las nueces y avellanas y verter en el molde. 

Extender una capa fina, con el resto puedes rellenar moldes de madalenas u hornear una segunda base que puedes conservar congelada para otra base de tarta.
Hornearlo en la parte baja del  horno unos 10 minutos, no ha de quedar demasiado cocido pues quedaria seco y duro. Enfriar y desmoldar.

Praliné hojaldrado:

120 gr. de crema de avellanas para untar

50 gr. de chocolate con leche fundido

50 gr. de barquillos aplastados

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Crema cuajada de mousse de chocolate:

3 hojas de gelatina

5 yemas y 3 claras

100 gr de azúcar

100 gr de chocolate de cobertura

30 gr de avellanas 

200 ml nata montada

Una pizca de vainilla en polvo

Poner en un vaso agua fría para hidratar las hojas de gelatina.

Con la mariposa en el vaso, montar los huevos con el azúcar, velocidad 3/2 a 50 º de temperatura. Apartar la crema resultante. Limpia el vaso de la Thermomix.

Triturar las avellanas pulsando unos segundos en velocidad 8. Triturar el chocolate de la misma forma Fundir la mezcla de chocolate y avellanas  a 50º hasta que veas que se ha derretido.

Escurrir las hojas de gelatina y echarlas en el vaso, mezclar unos segundos a velocidad  2 1/2.

Incorporar  la mezcla de las yemas con el chocolate fundido y añadir con cuidado la nata montada, mezclar de forma envolvente con una espátula.

Verter esta mezcla  mezcla sobre la base de bizcocho y meterlo a la nevera hasta que cuaje

completamente, al menos 6 horas.

Desmoldar. Pasando un chillo humedecido en agua caliente por el borde o introduciéndole en agua caliente unos instantes.

Las avellanas del adorno son avellanas tostadas recubiertas de masa de mazapán (250 gr. de almendra molida, 250 gr. de azúcar glas (puedes sustituirla por azúcar blanquilla normal), 3 o 4 claras de huevo (según su tamaño) con chocolate en polvo, para las hojas he usado como colorante un poco de té matcha en polvo.

Galletas árbol de Navidad

Con la receta de galletas de mantequilla, podéis pulsar aquí y cortadores de varios tamaños con forma de estrella se pueden presentar estos dulces simulando árboles de navidad.
La masa va coloreada con té macha, lo que le da un bonito color natural sin necesidad de colorantes y un delicioso y sutil sabor a té.
Como base y para poder transportar los árboles he utilizado galletas  circulares recubiertas con chocolate blanco fundido en cuya apertura del centro va clavado un mikado de chocolate blanco. Cuando se enfria el chocolate  puedes ir insertando de mayor a menor tamaño las galletas. La apertura central está hecha con una pajita, mejor que quede un poco grande, ya que se cerrará un poco al cocerse Con el chocolate fundido restante he hecho las pequeñas estrellas que coronan los árboles.
Y para terminar no os olvideis de la nevada con azúcar glas.
Pasad una buena semana.

Tiramisú de minimagdalenas

Me encanta la mezcla de texturas en los dulces y el tiramisu es una opción deliciosa. Las raciones servidas individuales permite adaptarse a los gustos, con licor amaretto y cargadito de café, o nada de nada, como les gusta a los niños. Las cucharillas de chocolate no solo han servido para identificarlos, sino que las hemos usado para comer (han resistido, pero sólo hasta el final, luego no). Las he hecho fundiendo cobertura de chocolate (blanca y negra) al baño maria y echando la mezcla en moldes de silicona con forma de cucharillas.

Los contenedores son  unas piezas de cristal con tapa que encontré en casa.

En vez de con bizcochos, lo he preparado con minimadalenas. Son suaves, esponjosas, y permite añadir a la masa todo lo que se te ocurra y probar bocaditos variados. Esta vez tenían: pepitas de chocolate, cacao, coco, almendra garrapiñadas, nueces, arándanos, pasas... Moldes y receta son de el libro - kit Minimagdalenas  de Sandra Mahut (Editorial Cúpula).

La crema es deliciosa, mi receta preferida. Se hace montando unas natillas con queso mascarpone y nata, por lo que no se toma la yema sin cocer.

 Receta de base dulce de las minimagdalenas


Ingredientes:
150 gr de harina de trigo tamizada
125 gr de mantequilla reblandecida
150 de azúcar
2 huevos grandes
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de levadura en polvo

Realización:
Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una pasta blanca.
Añadir progresivamente la harina y la levadura tamizadas e incorporar la mantequilla reblandecida y la leche.
Se puede aromatizar al gusto (vainilla en polvo, ralladura de limón...)
Dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos.

Precalentar el horno a 220º, Verter cucharaditas de masa en los moldes de silicona. Introducir en el horno entre 3 0 4 minutos. Terminar la cocción ( 3 a 4 minutos) bajando la temperatura del horno 180º.

Quedan mejor blanquitas y esponjosas, po lo que controlar que no se hagan demasiado. Por la levadura, aumentarán su volumen por lo que no echar en los moldes demasiada masa.

Desmoldarlas rápidamente y enfriar sobre rejilla metálica. Si deseas puedes espolvorear azúcar glasé sobre ellas.


Montaje del tiramisú


Ingredientes:
Licor amaretto (opcional)
Café solo cargado
Crema de mascarpone (la receta la puedes encontrar aquí)

Preparar un almíbar clarito en el que si lo deseas puedes añadir a tu gusto licor Amaretto y café solo. Bañar las magdalenas. Disponerlas en los recipientes y añadir la crema. Espolvorear cacao puro en polvo con ayuda de un colador. Yo he utilizado plantillas de plástico rígido recortadas para crear el dibujo de las flores.

Magdalenas cupcakes

Lo mejor de estas magdalenas es que se comen enteritas, hasta el "papel".
En casa nos gusta desayunar el sencillo  bizcocho de yogur, no solo es rápido, está elaborado con aceite de oliva y queda siempre muy esponjoso. Como las presentaciones varían para no aburrirnos hoy ha tocado en unos moldes que simulan a su vez el molde de cupcakes.
La masa de la parte superior tiene un poco de cacao en polvo, pepitas de chocolate y va recubierta con un baño de chocolate fundido y pastillitas de colores.
La parte inferior, que no tiene chocolate va recubierta con cobertura de chocolate blanco. Las acanaladuras del papel con un peine blanco (de los que regalan en los hoteles y por supuesto exclusivamente para este fin, je, je). Lo deslizarás cuando se haya enfriado un poco la cobertura.

Así quedaron las madalenas empaquetadas y aquí va la archiconocida receta base del bizcocho de yogur.


Bizcocho de yogur:

Ingredientes:
1 yogur natural sin azúcar
3 huevos grandes o 4 pequeños
Una  medida del recipiente de yogur de aceite de oliva
Dos  medidas  del recipiente de yogur de azúcar
Tres  medidas del recipiente de yogur de harina (con un sobre de levadura en polvo)
Para aromatizar puedes añadir ralladura de limón o vainilla en polvo

Separar la yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y cuando esté espumoso, añadir el yogur y el aceite. Remover. Incorporar la mezcla de harina y levadura tamizadas y envolver con la espátula. Añadir las claras montadas a punto de nieve.
Separar la masa que incluye cacao, añadirlo ( dos cucharadas) y remover. Echar en los moldes (o molde) y cocer en horno precalentado a 180º en la parte baja del horno unos 30 minutos para un molde único y algo menos si son varios moldes pequeños o hasta que al pincharlo con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldarlos al sacarlos del horno.

¡Pasad buena semana!

Tarta de chocolate crujiente y frambuesa

Os aconsejo que os animéis a hacer este tarta que mezcla diferentes texturas como la cremosidad de la mousee de chocolate y el crujiente barquillo con praliné. Está deliciosa y más que complicada es un poco entretenida de hacer, por los seis pisos que lleva, pero el resultado merece la pena.
El primer piso es una base tipo bizcocho de chocolate intenso con miel y almendras. La siguiente capa (deliciosa) una mezcla crujiente de praliné, barquillo y chocolate, la tercera un relleno de chocolate cremoso, después una generosa capa de mousse de chocolate y para terminar una capa granate, intensa de frambuesa. 

La propuesta es del blog lleno de encanto Cuando las estrellas duermen y explica claramente como hacerla. El paso a paso esta aquí. Ademas enlaza con un interesante blog de recetas francés y un tutorial de cómo hacer el praliné. Yo os describiré los pasos adaptados para realizarla con Thermomix.

Tarta de chocolate crujiente y frambuesa

Base:

2 huevos

35g de miel

50g de azúcar 

50g de harina
3g de levadura en polvo
35g de almendra molida
10g de cacao sin azúcar
50g de crema líquida (yo la he sustituido por nata líquida)
30g de mantequilla a temperatura ambiente

20g de chocolate negro derretido

Mezclar los huevos, la miel y el azúcar 3 minutos, temperatura 37º y velocidad 3.

Añadir la harina tamizada con la levadura, el cacao y la almendra. Mezclar 15 segundos a velocidad 3. Incorporar el resto de ingredientes y volver a programar  15 segundos a velocidad 3.

Extrae el vaso y mezcla con una espátula.

Echar la mezcla en un molde desmontable y hornear de 20 a 30 minutos a 160º de temperatura. Enfriar.

Praliné feuilleté:
35g de chocolate amargo
70g de crocanti o praliné
40g de "gavottes"(son unos barquillos franceses)

Derretir el chocolate programando 4 minutos 80º de tempera y velocidad 1.

Echar el crocanti pulverizado y los barquillos, extraer el vaso y mover con una espátula.

En los supermercados venden unas bolsitas de crocanti , pero si os animáis a hacerlo hay que calentar en un cazo al fuego removiendo continuamente la misma cantidad de frutos secos (yo he usado almendra y avellana) y azúcar.

Cuando empieza tomar color oscuro, apartar, enfriar y triturar en la thermomix a máxima potencia.

Capa de chocolate
70g de chocolate
60g de crema pastelera

Derretir el chocolate como hemos hecho anteriormente, añadir la crema pastelera y mezclar con la espátula. Echar en el molde de la tarta y enfriar.

Capa de frambuesas frescas

500 g de frambuesas

Disponer la fruta sobre la crema de chocolate anterior.

Mousse de chocolate
5 claras de huevo
150g de chocolate negro

Batir las claras a punto de nieve. Derretir el chocolate e incorporarlo suavemente a las claras. Colocar esta mousse sobre el pastel. Refrigerar para que adquiera consistencia.

Cobertura de frambuesa

3 hojas  de gelatina
250 g de frambuesas
35g de azúcar

Remojar la gelatina en un recipiente de agua fría. Triturar las frambuesas y el azúcar. De esta mezcla echar una pequeña cantidad, calentarla en un cazo o microondas un poco (que no hierva) y echar sobre ella la gelatina escurrida. Remover la mezcla y juntarla con el resto de puré de frambuesas volviendo a remover. Disponer esta mezcla sobre la tarta y meterla en el frigorífico para que cuaje, al menos 3 horas.

La decoración superior es de azúcar glass, espolvoreado a través de una plantilla decorativa de stencil. Para que no se pegara a la superficie de frambuesa pincelé sobre la cara interior aceite.

El azúcar se va absorbiendo poco a poco por la fruta y pierde el color, por lo que si deseas hacerlo que sea justo antes de servir.

¡Buen provecho! Y a disfrutar de la mezcla de sabores, colores y texturas...

Y gracias Caterina (Cuando las estrellas duermen) por compartir esta delicia.