Cookies embotadas

Quiero compartir esta sencilla  receta de cookies. Hechas en casa son un auténtico vicio, crujientes y deliciosas, permiten añadir vuestros ingredientes favoritos, frutos secos, trozos grandes de chocolate... Haciendo pruebas, he reducido de la receta original la proporción de mantequilla y azúcar,  quizás queden algo más  duras pero también más saludables.

Prefiero trocear  con un cuchillo el chocolate para controlar su tamaño y que los trozos sean grandes y uniformes.

Para darles forma antes de hornearlas, una vez hecha la masa  y añadido las frutas y el chocolate he formado rulos de tamaño similar. Los he cortado en rodajas de la misma anchura y formado bolas con ellos con la palma de la mano. Supuestamente con el calor, se aplastan hasta adquirir su forma característica, pero al tener menos contenido en mantequilla, he presionado las bolas sobre la placa del hornon, así quedan con ese cuarteado que nos gusta en casa.

Ingredientes para las cookies:

• 375 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de bicarbonato
• 80 gr de azúcar blanquilla
• 80 gr de azúcar moreno
• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo grande
• 1 yema de huevo
• 25 gr de coco rallado
• una pizca de vainilla en polvo
• una pizca de sal fina

Realización:

Batir la mantequilla y los azúcares hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir el huevo, la yema y la harina. Amasar hasta obtener una masa homogénea. Si tienes thermomix, puedes mezclar todo 2 minutos a velocidad espiga. Dividir en porciones y añadir los diferentes ingredientes a cada una. Yo he añadido nueces y pasas, chocolate con leche y avellanas sin tostar, chocolate negro y almendras sin tostar, chocolate blanco y arándanos. Amasar y formal un rulo con cada porción. Estos rulos han de permanecer en la nevera una hora antes de hacer las bolas para hornear.

Colocar  en la zona central del horno precalentado a 200º, al meterlas, bajo la temperatura a 170º y están de 12 a 15 minutos. Conviene enfriar al menos 10  minutos antes de consumirlas.

Para embotarlas he usado los botes pequeños de patatas Pringless forrados con papel de scrapbook, cualquier papel puede servirte.  Solo tienes que recortar un rectángulo de su medida  más unos centímetros  más para superponerlo al pegar  (curiosamente el mejor pegamento ha sido el de barra).

Disfrutad de una buena semana y gracias por vuestras visitas y comentarios.

Galletas de turrón

El turrón blando de Jijona les da un delicioso gusto a estas galletas. Podéis hacerlas ahora con motivos navideños o utilizar los restos de turrón cuando terminen las fiestas. Menos cocidas al horno tendrán un sabor más intenso y mas hechas tendrán un delicioso gusto a caramelo. 

Galletas de turrón 

Ingredientes:

100 gramos de mantequilla en pomada
50 gramos de azúcar
200 gramos de turrón de Jijona
1 huevo
250 gramos de harina
Azúcar glacé y una clara de huevo para la decoración

Realización con Thermomix:
Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar y programar 10 segundos a velocidad 4. Incorporar el huevo y mezclar 6 segundos a velocidad 4. Añadir el turrón en trozos y mezclar 15 segundos a la misma velocidad. Añadir la harina y mezclar 20 segundos a velocidad 6. Para terminar amasa 3 minutos con velocidad de espiga. Envolver en film y guardar en el frigorífico 1 hora.
Disponer entre dos papeles de horno y estirarlo con rodillo. Usar los cortapastas para cortar las galletas.
Disponerlas con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 175º alrededor de 10- 12 minutos (según su tamaño). Enfriar y decorar con glasa.

Realización de manera tradicional
Batir la mantequilla y el azúcar con unas varillas. Agregar el huevo, continuar batiendo y echar el turrón desmenuzado con la mano. Añadir la harina y continuar amasando. Guardar esta masa en el frigorífico envuelta en film plástico 1 hora.
Disponer entre dos papeles de horno y estirarlo con rodillo. Usar los cortapastas para cortar las galletas.
Disponerlas con cuidado sobre la bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 175º alrededor de 10 minutos (según su tamaño). Enfriar y decorar con glasa.

Decoración con glasa blanca:

1 clara de huevo
200 gramos Azúcar glacé

Batir con tenedor o varillas la clara hasta que empiece a blanquear. Añadir el azúcar y seguir batiendo. La consistencia ha de ser firme, para que quede la línea del dibujo pero no demasiado espesa que impide el fluir por la boquilla. Yo hice varias pruebas hasta conseguir el punto óptimo.

Introducir en una manga pastelera de boquilla muy fina.

Se necesita un poco de práctica, pero a la tercera galleta te darás cuenta que ya le has pillado el punto.

Para el embalaje he utilizado cápsulas de diferentes tamaños (estas son de hace un año de Ikea) planchadas.

Y antes de daros las gracias por vuestras visitas y comentarios aprovecho para desearos Felices Fiestas y los mejores deseos para el Nuevo Año. Gracias por estar ahí detrás.

Galletas con relieve

Me encanta dibujar y últimamente apenas practico, así que encuentro una pequeña posibilidad en la cocina   estampando formas  en fondos de masa de galletas.

Me han servido como sello unos posavasos de silicona de Zara Home. Venían en lotes de cuatro, así que dos he utilizado para crear el relieve en la masa de galletas y las otras dos las he usado con tinta de sello craft para imprimir en sobres de papel. 

Galletas de mantequilla de Libe

(Libe, para esta ocasión, he modificado tu receta aumentando la proporción de harina y así mantener mejor el dibujo)

Ingredientes:200 gr de mantequilla1 huevo grande400 gr. harina120 gr azúcar 
Primero se bate bien la mantequilla (conviene sacarla un rato antes de la nevera para que esté blandita).  Cuando esté bien mezclada se añade poco a poco el azúcar y se sigue batiendo.  Luego se añade el huevo, y al final poco a poco la harina.  Cuando esté ya todo bien mezclado se envuelve en un papel de plástico y se mete a la nevera (como mínimo media hora)

Una vez que se saca de la nevera se extiende la masa sobre una superficie enharinada.  La capa de masa tiene que no ser muy gruesa porque si no no se harán bien las galletas. Se estampan los sellos pasando un rodillo por el reverso. Se disponen sobre una bandeja de horno, bien cubierta con papel de horno o bien untada en aceite para que no se peguen.  Y luego se meten al horno a aproximadamente 180 grados.  Lo del tiempo ya depende del horno, así que aconsejo estar pendiente y sacarlas cuando empiecen a estar doraditas.

  

En ésta entrada, María de Maria Victrix los talleres, hace un repaso inspirador a la decoración de galletas, merece la pena echarle un vistazo.

Tarta huerta

Esta tarta huerto era una antigua idea para Pascua que no hice, varios conejitos-galleta, pollos y demás  iban a campar por el huerto, pero se quedó en proyecto...
La idea revivió en la última comida con montón de niños (los animales esperarán a otra Pascua).
La base son dos tartas compactas, un brownie y un carrot cake, perfectos como tierra para plantar en ellos. Ambas bases solo incluyen como ingredientes grasos aceite de girasol y oliva y he reducido la proporción de azúcar.
Con las cantidades que se indican y usando un molde cuadrado de 21 por 21 cm aproximadamente, saldrían 9 piezas de cada base (3 x3) de 7 cm de ancho y largo y 4,5 de altura.

Brownie con aceite de oliva
250 gr. de chocolate de cobertura
190 gr. de aceite (yo he usado de oliva)
175 gr. de nueces peladas
300 gr. de azúcar ( he mezclado mitad moreno y mitad azúcar blanquilla)
4  huevos grandes o 5 pequeños
175 gr. de harina
Vainilla en polvo
Una pizca de sal

Derretir el chocolate al baño maría y añadir el aceite. Remover.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que estén espumosos y añadir la vainilla, la harina y la mezcla de chocolate y aceite. Incorporar las nueces troceadas (no han de estar demasiado picadas). Mezclarlo bien. Echar en un molde cuadrado engrasado y hornear a 180º en la parte baja del horno durante 35 - 40 minutos. No ha de quedar muy hecho, quedaría seco. Enfriar y desmoldar.

Para hacerlo con la Thermomix:
Derretir el chocolate y el aceite 4 minutos, 80º, V 1. Apartar. Limpiar el vaso.
Batir los huevos junto con el azúcar 3 minutos a V 4 y añadir la vainilla, la harina, mezclar 10 segundos a V 3.  Verter  la mezcla de chocolate y aceite y mezclar 10 segundos más a V3.  Incorporar las nueces troceadas (no han de estar demasiado picadas). Mezclarlo bien. Echar en un molde cuadrado engrasado y hornear a 180º en la parte baja del horno durante 35 - 40 minutos. No ha de quedar muy hecho, quedaría seco. Enfriar y desmoldar.

Para el Carrot cake he usado la deliciosa receta de thermomix de mis thermorecetas (totalmente aconsejable)  reduciendo el azúcar a 250 gr (en vez de 280 gr) y para la cobertura reduciendo los ingredientes a la mitad.

Coberturas
El carrot cake lleva la deliciosa cobertura de chocolate blanco y queso.
Para el brownie he usado crema de queso Philadelfia y chocolate Milka.

Adornos y montaje
desmoldar, cubrir con las coberturas y cortar en cuadrados.
Las figuras están modeladas en mazapán y colorantes.
Para hacer el saco de patatas, solo he presionado una arpillera sobre un rectángulo de mazapán y he sellado los bordes con un tenedor de postre.
Las patatas son trozos de mazapán y cacao rebozados en cacao en polvo.
El campo sin plantas está cubierto con fideos de chocolate.
La caja de verduras está hecha con mikados, cortados y pegados con chocolate fundido.

Si, ya se, un poco entretenido, pero es divertido ir sembrando. Lo mejor,  compartirlo después. 

Tarta de chocolate y avellanas

Tarta de chocolate y avellanas solo indicada para adictos al chocolate. Esta formada por tres capas. La primera un brownie de avellanas y nueces, una segunda capa de praliné hojaldrado y una mousse de chocolate intenso y avellanas. Os dejo la receta para hacerla con  Thermomix.

Brownie de avellanas  y nueces:

150 gr. de harina 

100 gr. de chocolate (  chocolate de cobertura)
130 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
130 gr. de azúcar
130 gr de nueces y avellanas  picadas

Una pizca de vainilla en polvo

Una cucharadita de levadura en polvo

Derretir el chocolate y la mantequilla 5 min. 80º v.1. Apartar y limpiar el vaso.

Precalentar el horno a 180º.

Poner la mariposa y batir los huevos, el azúcar y la vainilla 3 min. a v 4. Añadir la harina y la levadura y mezclar 10 segundos a v. 3. Incorporar la mezcla  de chocolate y mantequilla 20 segundos a v.3.
Incorporar las nueces y avellanas y verter en el molde. 

Extender una capa fina, con el resto puedes rellenar moldes de madalenas u hornear una segunda base que puedes conservar congelada para otra base de tarta.
Hornearlo en la parte baja del  horno unos 10 minutos, no ha de quedar demasiado cocido pues quedaria seco y duro. Enfriar y desmoldar.

Praliné hojaldrado:

120 gr. de crema de avellanas para untar

50 gr. de chocolate con leche fundido

50 gr. de barquillos aplastados

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

Crema cuajada de mousse de chocolate:

3 hojas de gelatina

5 yemas y 3 claras

100 gr de azúcar

100 gr de chocolate de cobertura

30 gr de avellanas 

200 ml nata montada

Una pizca de vainilla en polvo

Poner en un vaso agua fría para hidratar las hojas de gelatina.

Con la mariposa en el vaso, montar los huevos con el azúcar, velocidad 3/2 a 50 º de temperatura. Apartar la crema resultante. Limpia el vaso de la Thermomix.

Triturar las avellanas pulsando unos segundos en velocidad 8. Triturar el chocolate de la misma forma Fundir la mezcla de chocolate y avellanas  a 50º hasta que veas que se ha derretido.

Escurrir las hojas de gelatina y echarlas en el vaso, mezclar unos segundos a velocidad  2 1/2.

Incorporar  la mezcla de las yemas con el chocolate fundido y añadir con cuidado la nata montada, mezclar de forma envolvente con una espátula.

Verter esta mezcla  mezcla sobre la base de bizcocho y meterlo a la nevera hasta que cuaje

completamente, al menos 6 horas.

Desmoldar. Pasando un chillo humedecido en agua caliente por el borde o introduciéndole en agua caliente unos instantes.

Las avellanas del adorno son avellanas tostadas recubiertas de masa de mazapán (250 gr. de almendra molida, 250 gr. de azúcar glas (puedes sustituirla por azúcar blanquilla normal), 3 o 4 claras de huevo (según su tamaño) con chocolate en polvo, para las hojas he usado como colorante un poco de té matcha en polvo.

Galletas árbol de Navidad

Con la receta de galletas de mantequilla, podéis pulsar aquí y cortadores de varios tamaños con forma de estrella se pueden presentar estos dulces simulando árboles de navidad.
La masa va coloreada con té macha, lo que le da un bonito color natural sin necesidad de colorantes y un delicioso y sutil sabor a té.
Como base y para poder transportar los árboles he utilizado galletas  circulares recubiertas con chocolate blanco fundido en cuya apertura del centro va clavado un mikado de chocolate blanco. Cuando se enfria el chocolate  puedes ir insertando de mayor a menor tamaño las galletas. La apertura central está hecha con una pajita, mejor que quede un poco grande, ya que se cerrará un poco al cocerse Con el chocolate fundido restante he hecho las pequeñas estrellas que coronan los árboles.
Y para terminar no os olvideis de la nevada con azúcar glas.
Pasad una buena semana.

Bizcocho de limón con limoncitos de mazapán

Me encanta este bizcocho, cremoso y esponjoso por la nata y con fuerte aroma a limón por la cáscara que lleva la masa y el glaseado con zumo. Se ha convertido en una de las delicias favoritas de casa y os animo a hacerlo, en un molde alargado de plum-cake o como os presento en pequeños moldes.
La receta está sacada del libro caprichos de repostería de la editorial Blume.

Ingredientes del bizcocho:
3 huevos
180 gr de harina tamizada
1 cucharadita de levadura en polvo
230 gr de azúcar blanquilla
70 gr de mantequilla derretida
100 ml de nata espesa
la cáscara rallada de dos limones
una pizca de sal
media cucharadita de vainilla molida

Ingredientes para el glaseado:
100 ml de agua
75 gr de azúcar blanquilla
50 ml de zumo de limón

Elaboración del bizcocho:
Precalentar el horno a 160ª. Batir los huevos e ir incorporando poco a poco el azúcar con la vainilla y la harina tamizada junto con la sal y la levadura.
Añadir la mantequilla derretida y a continuación la nata y la cáscara de limón.
Verter la masa en un molde o varios pequeños tipo plum-cake untados de mantequilla y hornear 45 minutos en el centro del horno.
Tras dejar enfriar 15 minutos volcar sobre una rejilla metálica.

Elaboración del glaseado:
Hervir el azúcar y el agua a 140ª y añadir el zumo de limón. Hervir 10 minutos y apartar del fuego. Pincelar el bizcocho.

Ingredientes para el mazapán de los limoncitos: 250 gr. de almendra molida, 250 gr. de azúcar glasé (puedes sustituirla por azúcar blanquilla normal), 3 o 4 claras de huevo (según su tamaño)

Realización del mazapán : Solo hay que mezclaros entre sí y amasarlos hasta conseguir una masa moldeable. Añadir una poca cantidad de colorante amarillo y verde para las hojas. 


Gracias por vuestras visitas y comentarios. Pasad buena semana.

Galletas de miel

Como dice Maria Elena en su blog  dulce y algo salado estas galletas doradas al huevo con  miel y coco recuerdan a las yayitas y están riquísimas.
Aquí va la receta.


Galletas de miel (Thermomix)

500 g de harina de repostería

150 g de azúcar

140 g de mantequilla (la receta original utiliza aceite vegetal)

25 g de maicena

25 g de coco molido

40 g de miel (he añadido más a la receta original)

50 g de agua

1 huevo para la masa

1 huevo para pintar

Una pizca de sal

Media cucharadita de levadura royal

Una pizca de vainilla molida

Realización

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto la harina, la maicena y levadura, programar 20 seg. a vel. 6.

Añadir  la maicena,  la levadura y la harina y mezclar 10 seg. a  vel. 3. Transcurrido el tiempo programar  4 min. vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y estirarla con un rodillo(yo lo hago entre dos papeles de horno para evitar que se pegue.  Para conseguir la misma altura en todas las galletas , he deslizado el rodillo entre dos piezas de bambú.

Para la decoración, primero he hundido ligeramente la serie de hexágonos pequeños y después he utilizado el cortador hexagonal grande (en la tercera foto lo podéis ver)

Pintar con el huevo ligeramente batido y meter en el horno bajándolo a 180º. Hornera entre 12-15 minutos.

Bueno, y si no tienes thermomix, la realización es la misma, pero sustituyendo el amasado mecánico por el manual (vamos, a hacer músculo)

Gracias por vuestras visitas y amables comentarios. Pasad buena semana.

Bollos de leche cara de oso

Ya estoy de vuelta después de este descanso de vacaciones de Semana Santa, con desengache de internet obligado (ahorita mismo me pongo al día).

Os dejo imágenes y receta de bollitos de leche  con cara de oso, una forma divertida para acompañar los desayunos y meriendas. 

Receta de bollos de leche (Thermomix):

Ingredientes (Con estas cantidades me han salido 12 bollitos de 7 cm):

• 275 g de leche entera
• 475 g de harina de fuerza blanca para pan
• 50 g de mantequilla reblandecida
• 50 g de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• 1 huevo ligeramente batido
• Levadura seca de acción rápida ( según la cantidad de harina, yo he usado dos sobres)
• Pepitas de chocolate, un puñadito (3 por oso)
• Baño final: 4 cucharadas de leche y 2 cucharadas de azúcar

1. Precalentar el horno a 220º.
2. Poner en el vaso la leche, la mantequilla, el azúcar, el huevo batido y la sal. Programar 3 minutos, 37º y velocidad 2.
3. Añadir la harina con la levadura incorporada y mezclada con la levadura y mezclar en velocidad 6 15 segundos.
4. Programar 4 minutos en velocidad Espiga.
5. Ahora es el momento de dar forma a la cara. las orejas son bolas con el extremo aplanado sobre el que va la bola central. Para hacer el hocico he hundido la zona presionando con el pulgar y ahí encima he he colocado un disco planito. (en algunos hocicos levó de forma incontrolada y parecían cerdos en vez de oso.)
6. Disponer las pepitas para los ojos y el hocico.
7. Disponer los bollos en una bandeja de horno con papel de cocina y taparlos con plástico impregnado de mantequilla. Han de permanecer en un lugar cálido unos 30 minutos. 
8. Hornear 200º-220º. El tiempo de cocción dependera de su tamaño, yo empleé 12 minutos.
9. Calentar en un cazo le azúcar y la leche, llevarlo a ebullición y pintar con ello la superficie de los bollos. 

Antes de meterlo en el horno, empuja hacia dentro las pepitas de chocolate que se habrán levantado durante el reposo.

Para hacerlo sin thermomix, tendrás que mezclar todos los ingredientes a excepción de la harina y la levadura y mezclarlos energicamente. Añadir estos y amasar. Seguir después en el paso 5.